みそか鍋
鴨ロースが柔らかい。とっても豪華な鍋ですね。
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下準備
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<合わせだし>の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。
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ハマグリは殻と殻をこすり合わせ、分量外の塩水で洗う。
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鴨ロースは薄切りにする。
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鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
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油揚げは熱湯で油抜きし、縦半分に切ってさらに短冊に切る。
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生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにする。
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豆腐は4等分に切る。
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白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。
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菊菜は1枚ずつ軸から外して水洗いし、食べやすい長さに切る。
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ニンジンは幅5mmの輪切りにし、型で抜く。
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白ネギは幅1cmの斜め切りにする。
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シメジ、エノキは石づきを落とし、小房に分ける。
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ユズは4つに切る。
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エビは背ワタを取り除く。
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