ナスの揚げ浸し

よく冷やして召し上がって下さいね。

30分
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おいしい！(90)
コメント3件
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材料（ 4 人分）

ナス

6本

オクラ

8本

塩

大さじ1

カボチャ

1/8個

ゴボウ

1/2本

揚げ油

適量

<浸しだし>

だし汁

400～500ｍｌ作り方 >>

酒

大さじ5

みりん

大さじ3

砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ3

薄口しょうゆ

大さじ1

赤唐辛子

(刻み)1本分

ショウガ汁

1片分

ジャンル：: 和食 / 揚げもの
種別：: 副菜
公開日：: 2007/07/16
更新日：: 2015/02/16

下準備

ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。
オクラは塩、大さじ1で板ずりする。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきってヘタを切り落とす。
カボチャは種とワタを取ってひとくち大に切る。
ゴボウはタワシでこすりながら水洗いし、幅1cmの斜め切りにする。
＜浸しだし＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れたらショウガ汁を加える。

作り方

1
深めのフライパンにカボチャと常温の油を入れて中火にかけ、カボチャにスッと竹串が刺さるまで揚げて＜浸しだし＞につける。続けてナスの水気をしっかり拭き取り、揚げ油に入れ、返しながら揚げる。
2
菜ばしでナスをはさんで持ち上げ、少ししんなりしたら軽く油きりをして、そのまま＜浸しだし＞につける。ゴボウも揚げて＜浸しだし＞につける。食べる直前まで冷やしておく。
3
ナスのヘタを少し切り落とし、食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、カボチャ、ゴボウと器に盛り合わせ＜浸しだし＞を張る。

このレシピのポイント・コツ

・辛いのが苦手な方は、＜浸しだし＞の赤唐辛子を入れないで下さい。
・温かいままでもおいしいですが、夏はキーンと冷やしたナスもとろんとしておいしいですね！秋なすに比べ、初夏のなすは皮が柔らかいので、皮ごといただいても柔らかいです。前日から作ってしっかり冷やしておくといいですね。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(3)

2017年10月6日(金) kunimaruruさん

なすとししとうで作りました。赤とうがらしは入れていません。かつお節をたっぷりかけました。できたてもおいしかったです。

イイネ！
0
2016年7月12日(火) nacoさん

夏野菜をたくさん頂いたので作ってみました(^-^)かぼちゃがなかったのですが、美味しくて大満足です♪大根おろしを添えて頂きました！

イイネ！
0
2016年7月3日(日) えだまめさん

夏になると食べたくなります^^油たっぷりだけど、これだけは許せてしまう^^;ナスにつゆが染みて美味しい！夕食のおかず兼おつまみにいただきました。

イイネ！
1