1
深めのフライパンにカボチャと常温の油を入れて中火にかけ、カボチャにスッと竹串が刺さるまで揚げて＜浸しだし＞につける。続けてナスの水気をしっかり拭き取り、揚げ油に入れ、返しながら揚げる。
2
菜ばしでナスをはさんで持ち上げ、少ししんなりしたら軽く油きりをして、そのまま＜浸しだし＞につける。ゴボウも揚げて＜浸しだし＞につける。食べる直前まで冷やしておく。
3
ナスのヘタを少し切り落とし、食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、カボチャ、ゴボウと器に盛り合わせ＜浸しだし＞を張る。

このレシピのポイント・コツ

・辛いのが苦手な方は、＜浸しだし＞の赤唐辛子を入れないで下さい。
・温かいままでもおいしいですが、夏はキーンと冷やしたナスもとろんとしておいしいですね！秋なすに比べ、初夏のなすは皮が柔らかいので、皮ごといただいても柔らかいです。前日から作ってしっかり冷やしておくといいですね。