白菜の量を増やして作りました。キャベツで作るよりも水分が多いからかとってもジューシーでした。オイスターソースで味付けしてるので旨味もあって美味しかったです。
白菜ギョーザ
水分の多い白菜を使うと、ジューシーな餃子ができます。具はシンプルに白菜の美味しさを引き立てます。
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餃子の皮
20枚豚ひき肉
100g塩
少々白菜
1~2枚塩
少々白ネギ
1/4本<合わせ調味料>
ショウガ
(すりおろし)小さじ1/2ニンニク
(すりおろし)小さじ1/2酒
小さじ1オイスターソース
小さじ2ゴマ油
小さじ2ゴマ油
少々<つけダレ>
酢
大さじ1しょうゆ
大さじ1ラー油
適量- ジャンル:
- 中華 / 点心(餃子、シュウマイ等)
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2017/01/30
- 更新日:
- 2017/01/23
作り方
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1
ボウルに豚ひき肉と塩少々を入れ、粘りがでるまでしっかりとこねる。
塩だけで先にこねておくことで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。
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2
(1)に<合わせ調味料>の材料を入れ、さらに良く混ぜる。
水分が多いですが、指を立ててしっかり混ぜると、ひき肉が水分を吸い、ポッテリとします。そこまで混ぜるのが美味しさのコツです。
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3
(2)に白菜、白ネギを加え、混ぜ合わせる。
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4
餃子の皮を手に取り、(3)のタネを大さじ1杯くらいのせ、皮のフチに水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。
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5
フッ素樹脂加工のフライパンに、餃子を並べて中火にかける。底に焼き色が付いたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の水を注ぎ入れ、強火にし蓋をして約3~4分蒸し焼きにする。
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6
水分がなくなったら蓋を取り、ゴマ油を少量流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして器に盛り、<つけダレ>をつけていただく。
このレシピのポイント・コツ
・フッ素樹脂加工のフライパンがない場合は、はじめに薄く油をひいてから焼き始めましょう。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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みんなのおいしい!コメント
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イイネ!1
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白菜とお肉の旨味がしっかり味わえました。具を包むのに苦戦しましたがなんとか形になってよかったです。
イイネ!0
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