ジョエル・ロブション氏の子息が手がける！ フレンチのフルコースがショコラに!?

スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『Eclat de Chocolat Louis Robuchon（エクラ ドゥ ショコラ ルイ・ロブション）』のエクラ・ドゥ・ショコラ“ラ・ガストロノミー”です。

アミューズからデセールまで、フレンチのフルコースがショコラに。と聞いた瞬間、食べてみたい！と惹かれた。ただ正直、ショコラとして美味しいの？と不安もあったが、そんなのは一口で吹っ飛んだ。生ハムもフォアグラもしっくりと珠玉のショコラになっている。それもそのはず、手がけるのはフレンチの巨匠ジョエル・ロブション氏の子息、ルイ・ロブションさん。世界の食材を味わい、研ぎ澄ました感覚×ロブション出身ショコラティエのタッグが最高の一粒を叶えている。

コースは「白トリュフ&コンテチーズ」で幕開け。「ロブション伝統のアミューズのオマージュです。伊・アルバ産白トリュフからエキスを抽出、刻んだトリュフも加えます」とルイさん。齧るとふわり広がるトリュフ香を長期熟成のコンテチーズが妖艶に彩り、カカオの香りと蕩けてしまう。メインはロブションのスペシャリテ、「牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ風」を映す一粒。