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ハマグリと鞠麩のお吸い物

昆布から取るだしは上品な味です。

材料  （ 4 人分 ）

ハマグリ

6～8個

生麩

(鞠麩)4～6個

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ4

薄口しょうゆ

小さじ1～2

塩

少々

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2009/03/02
更新日：
2015/02/16

下準備

  • ハマグリと鞠麩のお吸い物の下準備1

    ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ハマグリと鞠麩のお吸い物の作り方3
    1

    鍋に＜だし＞の材料、ハマグリを入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出す。

  2. ハマグリと鞠麩のお吸い物の作り方4
    2

    ハマグリの口が開いたらアクを取り、生麩を加え、味をみて薄口しょうゆ、塩で味を調える。器にハマグリを入れてだしを注ぎ、木の芽をのせる。

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