干し芋の根菜スープ
干し芋、ニンジン、レンコンが入った食物繊維が豊富なヘルシースープ。
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下準備
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干し芋は幅1.5cmに切る。
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レンコンとニンジンは皮をむき、小さめの乱切りにする。
作り方
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1
鍋に＜スープ＞の材料と押し麦、レンコン、ニンジンを入れて火にかけ、アクを取りながら15分煮る。
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2
野菜が柔らかくなったら、干し芋を加えて3分煮る。塩、白コショウで味を調えて器に注ぎ、刻みネギを散らす。
このレシピのポイント・コツ
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・【干し芋の作り方】 1 蒸気の上がった蒸し器に、長さを3等分に切ったサツマイモを入れ、柔らかくなるまで約20分蒸す。2 蒸し上がったら縦6等分にし、盆ザルや網にのせて時々上下を返しながら1日半～2日間天日干しにする。夜は室内で干して下さい。3 お好みの干し加減になったら、密封ができる袋に入れる。冷蔵庫で1週間、または冷凍庫で3週間保存できます。
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レシピ＆調理: 大黒真未｜撮影: 杉本亜希子
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