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太鼓判 10+ おいしい！

車麩で酢豚

お麩なのにお肉の様な食感に驚きます！　ジューシーでヘルシーな酢豚を楽しんで。

材料  （ 2 人分 ）

車麩

2～3個

<下味>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1/2
  

しょうゆ

大さじ1
  

ショウガ汁

小さじ1

片栗粉

大さじ2～3

玉ネギ

1/2個

<合わせ調味料>

  

砂糖

大さじ1.5
  

ケチャップ

大さじ2
  

酢

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1
  

塩

少々
  

水

大さじ2.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1/2
  

水

大さじ1

揚げ油

適量

ゴマ油

大さじ1/2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2013/04/01
更新日：
2013/03/22

下準備

  • 車麩で酢豚の下準備1

    車麩は1個を4～5等分に切り、水で柔らかくもどして水気を絞る。鍋に＜下味＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら車麩を入れる。再び煮たったら少し火を弱め、落とし蓋をして10分煮、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。

  • ニンジンは皮をむいて小さめのひとくち大の乱切りにし、熱湯でサッとゆでる。

  • 玉ネギは幅1cmのくし切りにする。

  • 水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。

  • ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を160℃に予熱し始める。

作り方

  1. 車麩で酢豚の作り方8
    1

    車麩の汁気を絞って片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油で揚げ、油をきる。

  2. 車麩で酢豚の作り方9
    2

    同じ揚げ油で、ニンジン、玉ネギ、水煮タケノコ、ピーマンをサッと揚げ(油通しをするといいます)、油をきる。

  3. 車麩で酢豚の作り方10
    3

    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、＜合わせ調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。

  4. 車麩で酢豚の作り方11
    4

    (3)に車麩と(2)を入れ、全体に混ざったら最後にゴマ油をまわし入れ、器に盛る。

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【お麩】が世界的に注目されている！高たんぱくで低カロリーな車麩を使ったレシピ
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ダイエットブームやグルテンミートが肉の代用品として浸透している中、 日本の伝統食材お麩が世界的に注目されています。調理方法次第でお肉のようなボリューミーな食感を楽しめる車麩は、植物性タンパク質がとっても豊富。高たんぱくで低カロリーなのでベジタリアンやマクロビ、ダイエットにもお勧めの食材です。今回はおかずだけでなく、スイーツにも使える車麩のレシピをご紹介します。

recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru

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