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太鼓判 10+ おいしい！

ハマグリの吸い物

材料  （ 4 人分 ）

ハマグリ

1パック

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

2

塩

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2001/02/26
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ハマグリの吸い物の下準備1

    ハマグリは薄い塩水につけて砂を出させ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ハマグリの吸い物の作り方3
    1

    鍋に水、ハマグリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。

  2. ハマグリの吸い物の作り方4
    2

    酒を加え弱火にし、ハマグリの口が開けば味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。

  3. ハマグリの吸い物の作り方5
    3

    器に(2)を注ぎ、木の芽をのせる。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・木の芽は手のひらにのせ、空気でたたく（三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ）と、木の芽の香りがより立ちますよ。
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