紫ニンジンと葉のクミン風味サラダ
紫ニンジンそのものの見た目を楽しめるように加熱せず、酢の代わりにクミンやゴマで調味しました。カレーなどのスパイス料理の副菜にもおすすめです。
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作り方
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1紫ニンジンは薄い輪切りにしてボウルに移し、塩をからめて15分置く。
紫ニンジンの他、主流のニンジンなど、どの色のニンジンでも作ることができます。
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2
ニンジン葉は茎から葉をつみ取り、分量外の塩でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。
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3
(1)のボウルにクミンシード、すり白ゴマ、EVオリーブ油を加えて和える。(2)のニンジン葉、薄切りにしたパルメザンチーズも加えて和え、器に盛る。
パルメザンチーズの他、コンテチーズなど他のハードタイプのチーズやカラスミもよく合います。
このレシピのポイント・コツ
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・ニンジン葉は春菊に似た風味のほろ苦さがあり、ゴマ和えやナムル、サッとゆでてサラダのアクセント、白和えの具など大活躍の食材です。
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料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。
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