アジのおかずトロロ

下準備

• 米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗った米と押し麦を混ぜ合わせ、白米の水加減で炊く。(今回は洗わなくてもいい押し麦を使っています)

• 長芋は皮をむき、10cm位の長さに切って、水に放つ。

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  アジの干物はグリル又は焼き網で両面焼き、皮と骨を取り除いてほぐす。

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  オクラはまな板に並べて塩を振りかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。熱湯に塩ごと加えてゆで、水に取り、粗熱が取れればヘタを切り落とし、薄い輪切りにする。

• なめこはザルに入れてサッと水洗いし、水気を切る。

• ＜合わせだし＞を混ぜ合わせる。