タイのアーモンドソテー・ヨーグルトソース
ヨーグルトでコクをつけたソースでいただきます
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鯛
(骨なし切り身)2切れ塩コショウ
少々小麦粉
大さじ1<衣>
小麦粉
大さじ4卵白
1個分水
少々スライスアーモンド
1/2~1カップオリーブ油
大さじ6~8<ヨーグルトソース>
プレーンヨーグルト
80mlリンゴ
1/4個卵黄
1個分リンゴ酢
大さじ3EVオリーブ油
大さじ3生クリーム
大さじ2薄口しょうゆ
小さじ1塩コショウ
少々バター
20gサヤインゲン
5本プチトマト
4~5個イタリアンパセリ
4本- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2003/07/21
- 更新日:
- 2015/01/13
作り方
-
1
タイは皮を取り除き、背骨の位置で2つに切り分ける。全体に塩コショウを振って10分置き、水分を拭き取る。<衣>をとろんとした状態まで混ぜ合わせる。
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2
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら、水気を拭き取り縦半分に切る。プチトマトは水洗いしヘタを取り、細かく刻む。イタリアンパセリは水洗いしておく。
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3
<ヨーグルトソース>を作る。リンゴは皮をむき、芯を取って薄切りにし、バター以外の他の材料と合わせて、ミキサーまたはプロセッサーにかけペースト状になるまで撹拌する。フライパンに入れて中火で少し煮つめ、トロミがついたらバターを加える。
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4
タイに薄く小麦粉をからめ、混ぜ合わせた<衣>を通し、スライスアーモンドを全体につける。フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、タイを並べて両面おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
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5
器に(3)の<ヨーグルトソース>を敷き、(4)の熱々のタイを盛り、サヤインゲン、プチトマトを彩りよく盛り合わせ、イタリアンパセリをのせる。
このレシピのポイント・コツ
・タイの代わりにスズキやヒラメでもOKです。
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