高野豆腐の揚げ煮

下準備

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  高野豆腐はぬるま湯で柔らかく戻し、手のひらではさんで軽く押さえ水気を切り、半分に切って更に厚みを半分に切る。

• 生シイタケは軸を切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で傘の汚れを拭き取る。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、水気をきって2～3等分の長さに切る。

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  ＜合わせ種＞の水煮タケノコ、ニンジン、白ネギはみじん切りにし、他の材料と粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。

• ショウガは皮をむいて細いせん切りにし、水に放って水気を切る。（針ショウガ）

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。