高野豆腐の揚げ煮
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 388 Kcal
材料
（
4
人分
）
高野豆腐
4個<合わせ種>
合いびき肉
120g水煮タケノコ
1/2個ニンジン
1/4本白ネギ
1/2本卵白
1個分酒
大さじ1塩
小さじ1/2片栗粉
大さじ1.5小麦粉
大さじ1揚げ油
適量シイタケ
8枚サヤインゲン
12本塩
少々ショウガ
1方<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ1水
大さじ2<合わせ煮汁>
酒
大さじ3みりん
大さじ2砂糖
大さじ1塩
小さじ1/2薄口しょうゆ
大さじ2
下準備
-
高野豆腐はぬるま湯で柔らかく戻し、手のひらではさんで軽く押さえ水気を切り、半分に切って更に厚みを半分に切る。
-
生シイタケは軸を切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で傘の汚れを拭き取る。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、水気をきって2～3等分の長さに切る。
-
＜合わせ種＞の水煮タケノコ、ニンジン、白ネギはみじん切りにし、他の材料と粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
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ショウガは皮をむいて細いせん切りにし、水に放って水気を切る。（針ショウガ）
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。
作り方
-
1高野豆腐をまな板に並べ、小麦粉を薄く片面に振り掛け、＜合わせ種＞の1/8量をはさみ、周りのはみ出た種をナイフ等で押さえ、平らに整える。
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2全体に薄く小麦粉をつけ、170℃の揚げ油に入れ、揚げ色がつくまで返しながら揚げる。ザルに並べて熱湯をかけ、余分な油を落とす。
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3鍋に＜合わせ煮汁＞を合わせ、強火にかけて煮立てば2を加え、再び煮立てば火を弱めて10～15分煮含める。シイタケを加えて更に2分煮る。
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4サヤインゲンを加え、サッと煮て、＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつけ、器に盛り合わせて煮汁をかけ針ショウガを添える。
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