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夏のごちそう ハモの落とし梅肉ダレ

ふわふわこりこりしたハモを湯引きにして梅肉ダレでいただきます。夏の味覚です！

材料  （ 4 人分 ）

ハモ

(生)4人分

塩

少々

大葉

4～8枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

3～4個
  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
主菜
公開日：
2001/07/16
更新日：
2019/06/12

下準備

  • 夏のごちそう ハモの落とし梅肉ダレの下準備1

    骨きりハモはまな板を湿らせ張り付けるように置き、2cm幅に切る。

  • キュウリは4cmの長さのせん切りにし、冷水に放ちパリッとさせ、水気をしっかり切る。

  • 夏のごちそう ハモの落とし梅肉ダレの下準備3

    ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

  • ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにし、冷水に放ちパリッとさせしっかり水気を切る。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

作り方

  1. 夏のごちそう ハモの落とし梅肉ダレの作り方6
    1

    塩を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れハモの身が丸まれば氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

    湯引きになったハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。

  2. 夏のごちそう ハモの落とし梅肉ダレの作り方7
    2

    器にあれば砕いた氷大葉を敷き、キュウリ、ミョウガを盛り、1を盛り合わせ、＜梅肉ダレ＞をつけていただく。

    梅肉ダレはさっぱりですが、ワサビ醤油やからし酢みそでいただいても美味しいですよ。

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