アンコウ鍋

下準備

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  アンコウはサッと熱湯につけ、すぐに水に取り、水切りする。

• ゴボウはたわしできれいに水洗いし、長めのササガキにして水に放ち、アク抜きをして水気をきる。

• シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。

• 白ネギは3cmの長さに切る。

• セリは根元を切り落とし、きれいに水洗いし、4cmの長さに切る。

• 豆腐は8等分に切る。

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  糸コンニャクはザルに上げて水切りし、食べやすい長さに切り、たっぷりの熱湯に通し臭みを取り、ザルに上げる。

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  ＜合わせだし＞をひと煮立ちさせる。

• ＜薬味＞のユズは横半分に切る。