金目鯛のブイヤベース
魚の旨味が凝縮したフランスの煮込み料理。身体が温まります。
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下準備
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金目鯛に塩を振り、5～10分置いて水気を拭き取る。
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玉ネギは縦に薄切りにする。
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ジャガイモは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。
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プチトマトはヘタを取る。
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サフランは水大さじ2に漬けてもどす。
作り方
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1
鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、玉ネギとジャガイモを加えて炒め、白ワインも加えて少し煮詰める。
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2
プチトマト、水、サフランをもどし汁ごと入れ、中火で10～12分煮る。
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3
金目鯛を加えて5～8分煮、塩、コショウを加える。器に盛り、イタリアンパセリを添える。
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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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