ナスのピリ辛漬け

作り方

1. 
   1

   ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、切り離さないように縦に5mm幅に切り込みを入れ、塩水につける。白ネギは水洗いして水気を切り、4cmの長さに切る。＜合わせダレ＞を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   フライパンに2cmの深さまでサラダ油を入れ、170℃に熱しナスの水気をしっかり拭き取り、白ネギ、ウズラ卵と共に油でサッと揚げ、熱いうちに混ぜ合わせた＜合わせダレ＞に漬け込む。

3. 
   3

   大葉は軸を切り落として縦半分に切り、更に横にせん切りにして水に放ち、水気を絞る。時々からめるようにナスを返し、味をからめる。器に盛り合わせ、大葉を天盛りにのせる。