新ゴボウの揚げサラダ

下準備

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  新ゴボウはたわしできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ち、あく抜きをしてザルに上げる。

• 牛薄切り肉は3～4cmの長さに切り＜下味＞をからめる。

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  玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦5mm幅に切る。

• レタスはせん切りにし、冷水に放ってパリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。

• ミツバは水洗いし根元を切り落とし、3～4cmの長さに切って、レタスと合わせる。

• 絹ごし豆腐はサッと水洗いし、水気を切って4つに切り、器に入れる。

• ＜合わせダレ＞を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。

  ここでの柑橘汁は、冬に絞り冷凍しておいたダイダイの絞り汁を使っています。

• 揚げ油を170℃に予熱する。