春のフォカッチャ
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作り方
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1
ぬるま湯に砂糖、ハチミツを加えてよく混ぜ合わせ、粉のボウルに加え、更にオリーブ油、塩も加える。ダマにならないように手早く、手でつかむように全体によく混ぜ合わせる。
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2
粉っぽさがなくなれば、打ち粉をした台に出し、手前から向う側に押すように折りたたみながらこね、手のひらの付け根に力を入れて表面が滑らかになるまでこねる。滑らかな生地になって、もっちりとなれば、生地の表面に張りを持たせるように、生地の端を下に巻き込んで、丸く形を整える。
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3
オリーブ油をぬったボウルに生地を入れ、ラップをかけて暖かい所に置いて発酵させる。生地が約2倍に膨らめばOKです。(約40~50分)
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4
生地が2倍に膨らめば、打ち粉をした平らな所に取り出し、手のひらで軽く押してガス抜きをする。カードや包丁で2~4等分に切り分ける。
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5
表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸く形を整える。平らな台に間隔を開けて並べ、布巾をかけて霧吹きし、15分休ませる。
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6
打ち粉をした平らな所で、麺棒を使って厚さ1~1.5cmの楕円形に伸ばす。天板にオーブンシートを敷いて並べ、乾燥しないようにラップを掛ける。温かい所で15~20分置き、更に発酵させる。発酵後にトッピングをして、オーブンで焼くのでタイミングを見計らって、オーブンを200℃、25分に予熱しておく。
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7
生地がふっくらすれば、ラップをはずす。EVオリーブ油を全体に塗り<トッピング>を生地に押さえつけて置く。ローズマリーを散らし、ハーブソルト、ミルびき岩塩を全体に振る。(2~4枚作る)
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8
200℃のオーブンに入れて2~3分後、表面が少し乾いた状態になれば、生地全体に霧吹きをして、再びオーブンで約20分焼く。焼きたてが1番美味しいですよ!ワインも添えてどうぞ。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・パンこねの出来るフードプロセッサーを使って、粉を入れスイッチを入れたり切ったり(パルス)します。他の材料も入れ1分30秒攪拌して、なめらかなひとかたまりの生地にすると簡単ですね。 |
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