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太鼓判 10+ おいしい！

卵の信田袋煮

材料  （ 4 人分 ）

<揚げ袋の具>

  

卵

4個
  

サヤインゲン

4～5本
  

ニンジン

1/4本
  

シイタケ

1～2枚

青菜

1束

<下味>

  

酒

大2
  

みりん

大1
  

砂糖

小1
  

しょうゆ

小2

<合わせだし>

  

酒

大4
  

みりん

大2
  

砂糖

大1.5
  

しょうゆ

大3

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2004/06/28
更新日：
2018/06/13

下準備

  • 卵の信田袋煮の下準備1

    油揚げは熱湯を通し、油抜きをして一辺を1cm程切る。キッチンペーパーなどにはさんですりこ木等でコロコロ押さえて柔らかくし、袋に開く。

  • 卵は1個ずつ割る。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、1cm幅に切る。ニンジンは皮をむき、サヤインゲン位の大きさに切る。生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って、軸と笠に切り分け、サヤインゲン位の大きさに切る。

  • 青菜は水洗いし、根元を切り落として、食べやすい長さに切る。(今回はウマイ菜を使用しました)

作り方

  1. 1

    鍋に＜下味＞の材料、サヤインゲン、ニンジン、シイタケを入れ、中火にかけて煮立てば、吹きこぼれない位の火加減にする。煮汁が半量くらいになれば火を止め、そのまま冷まし、ザルに上げる。

  2. 卵の信田袋煮の作り方6
    2

    袋状に開いた油揚げに、1と卵を入れ、袋の口を楊子で留める。4個作る。

  3. 3

    鍋に＜合わせだし＞を入れ、強火にかける。煮立てば2を入れ、再び煮立てば火を弱め、10分煮る。

  4. 4

    揚げ袋の楊子を抜き、半分に切って、青菜と器に盛り合わせる。

  5. 5

    揚げ袋の楊子を抜き、半分に切って、青菜と器に盛り合わせる。

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