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アラの煮付け

しっかりとした味がご飯によく合います。手に入るアラを使ってどうぞ！

材料  （ 2 人分 ）

魚のアラ

400～500g

酒

100～150ml

水

200～300ml

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ3

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2018/08/31
更新日：
2018/08/27

下準備

  • アラの煮付けの下準備1

    魚のアラはたっぷりの熱湯にサッとくぐらせ、水に取ってウロコや血を取り除く。ゴボウはタワシできれいに洗い、長さ5cmに切ってさらに縦2～4等分に切り、水に放って水気をきる。

  • アラの煮付けの下準備2

    サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら長さ4～5cmに切る。

作り方

  1. アラの煮付けの作り方3
    1

    鍋に酒、みりん、水(魚のアラが浸るくらいの量)を入れて強火にかけ、煮たったら魚のアラを加える。

  2. アラの煮付けの作り方4
    2

    再び煮たったら砂糖を加え、落とし蓋をして中火で5～6分煮る。

  3. アラの煮付けの作り方5
    3

    ゴボウを入れてしょうゆを加え、再び落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで弱めの中火で12～15分煮込む。器に盛り、サヤインゲンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・今回はブリのアラを使用しています。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo eguchi

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