梅干し風味のキノコスープ

下準備

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  シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• マイタケは小房に分ける。

• シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。かたく絞ったぬれ布巾で笠の汚れを拭き取り、笠は薄切りに、軸は縦4つくらいに裂く。

• エリンギは長さを半分に切り、さらに縦4～6つに切る。

• エノキは石づきを切り落とし、長さを2～3等分に切って、根元は食べやすい大きさに分ける。

• 卵は溶きほぐしておく。

• 梅干しは種を取り、包丁でたたいておく。