カルツォーネ
ミートソース缶を使ってカルツォーネ型にしたお総菜パンです。
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作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。
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2
粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。
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3
表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。
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4
生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。
穴がそのまま残っていればOK。
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5
ミートソースとマッシュルームを混ぜ、4等分に分ける。
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6
閉じ目を上にして、15×12cmの楕円形にして、周囲5mmを指で押さえ薄くする。中央にフィリングをのせて、手前の生地を持ち上げ、フィリングにかぶせる。
フィリングが閉じ目につくと閉じにくくなるので注意です!
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7
周りの生地が重なったところを指で押さえて閉じ、下の生地を持ち上げて、手前に折り畳み、5つのひだを作る。
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8
オーブンシートを敷いた天板にのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20~25分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。
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9
生地がひとまわり大きくなったら、表面にオリーブ油をぬり、210℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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・電子レンジは600Wを使用しています。
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現在のファン数92

photographs/sumika sakuma|cooking/naoko nishida
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