アジの塩焼き

作り方

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   アジにおどりクシを打つ。アジの頭を下向きに、腹側を左にして縦に持ち、目の下位からクシを差し込み、表側に出ないようにクシを裏側の中央に出す。裏に出したクシをアジの頭から3/4位の所に向かって入れ、表にはクシが出ないように裏側の尾に近い部分に出す(クシを中骨にからませるような感じで打つと、打ちやすいです)。

2. 
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   アジに化粧塩(尾びれ、背びれ、腹びれに塩をたっぷりつける)をし、さらに振り塩(手に塩を持ち、魚から30cmの高さで指の間から塩を振り落とす)をする。

3. 
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   230℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。器に盛り、大根おろし、プチトマト、しょうゆを添える。