パーティ料理のおもてなしで作りました。
甘酢も美味しく出来ましたが、具にも、しいたけの出汁がしっかり出ていて、ちょうど良いバランスの味付けでした。
ちらし寿司
-
レシピを保存
しませんか? ×
お米
3合昆布
(10cm角)1枚チリメンジャコ
大さじ4干しシイタケ
4枚砂糖
(もどす用)小さじ1<干しシイタケの合わせだし>
もどし汁
100ml酒
大さじ3砂糖
大さじ3濃口しょうゆ
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ1レンコン
4cm塩
少々酢
少々ニンジン
1/2本高野豆腐
2個<高野豆腐の合わせだし>
酒
大さじ2砂糖
大さじ2薄口しょうゆ
小さじ1塩
小さじ1/2卵
3個砂糖
小さじ2塩
少々サラダ油
少々鯛でんぶ
大さじ4菜の花
1/2パック刻みのり
適量イクラ
大さじ4甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2006/03/03
- 更新日:
- 2013/07/30
下準備
-
お米は炊く30分前に水洗いしてザルに上げる。炊飯器にお米を入れ、すし飯の水加減をし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れ、普通に炊く。
-
作り置き甘酢にチリメンジャコを加える。
-
干しシイタケは砂糖を加えたぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を落とす。もどし汁は煮物に使うので残しておく。
急ぐ場合は耐熱容器に入れてラップで落とし蓋をし、電子レンジで様子を見ながら2~3分加熱して下さい。
-
レンコンは皮をむいて飾り用に薄い輪切りを4枚取り、残りはみじん切りにしてともに水に放ち、塩、酢少々を入れた熱湯でサッとゆでる。ザルに上げ、しっかり水気を切って作り置き甘酢につけておく。
-
ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。
-
高野豆腐はパッケージの指示に従って柔らかくもどし、手のひらにはさんで軽く水気を切る。
-
卵は割りほぐし、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
-
菜の花は水にさらし、シャキッとしたら分量外の塩を入れたたっぷりの熱湯でサッとゆで、すぐに水に取る。粗熱が取れたら水気を絞って2~3cmの長さに切る。
作り方
-
1
干しシイタケを煮る。鍋に<干しシイタケの合わせだし>を入れて、もどしたシイタケを加え強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたらみじん切りにする。
-
2
高野豆腐、ニンジンを煮る。別の鍋に<高野豆腐の合わせだし>を入れて強火にかけ、煮立ったら高野豆腐を入れ、弱火にして落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮て高野豆腐を取り出す。ニンジンを加え、ひと煮立ちしたらそのまま冷ます。高野豆腐は細かく刻む。
-
3
錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄く敷いて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。
-
4
ご飯が炊き上がったら10~15分蒸らし、昆布を取り出す。ジャコ入りの甘酢を薄く飯台に塗り、ご飯をあけてジャコ入りの甘酢をまわし掛けてそのまま1分程蒸らす。
-
5
ご飯を切る様に混ぜ合わせ、シイタケ、ニンジン、高野豆腐、よく汁気を切ったみじん切りのレンコンを加え、全体にさっくり混ぜ合わせる。
-
6
ボウルやお茶碗にラップを敷いて、(5)のご飯を半分まで入れて平らにし、鯛デンブを広げ(5)のご飯を入れ軽く押さえて、器にひっくり返しラップを外す。
-
7
刻みのり、錦糸卵をたっぷりのせて、イクラをのせ飾り用のレンコン、菜の花を添える。器に甘酢ショウガをのせる。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・器に普通に盛ってもいいですが、盛り方を少し変えるだけでおもてなし風になりますね! |
- エビとホタテのトマトクリーム煮 コンニャクライス添え
- 炒り米とヒヨコ豆のピラフ
- コーンとバターじょうゆのピラフ
- 鶏つみれとカブのおかゆ
- 恵方巻
- ボリューム感あり! 油揚げ入り混ぜ込みキノコご飯
- ニンジンポタージュ
- サバ缶とトマトのカレー炊き込みピラフ
- 肉のせいなり寿司
- クルクルいなり寿司
みんなのおいしい!コメント
-
イイネ!0
最新の食コラム
-
ドライブデートにぴったり! この時期に訪れたい郊外にあるお店5選|大阪・南河内エリア
河内長野【日本料理喜一】松原【すし一喜天美店】藤井寺【kitchen&ca…
「ナスと豚肉」だけで作るご飯がススム最強おかず【材料2つで完成するおかず】
夏野菜の「ナス」はこれからが旬です。和洋中問わずどんな料理にも大活躍する、…
まるでお店みたい!ついつい手が止まらなくなるカリッとホクホク「フライドポテトの作り方」[PR]
新じゃがの美味しい季節です。通常のじゃがいもに比べて皮が薄い新じゃがは皮付…
黄金比率を楽しむ!「ユッケ」の絶品レシピ〜刺身を使って簡単に!サラダ・丼・お手軽アレンジも
韓国発祥の「ユッケ」は、一般的に生肉を調味料で和えて、まろやかな卵黄と合わ…
【今日の献立】2024年5月15日(水)「超簡単!冷凍パイシートでキッシュ作り by西川 綾さん」
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立…
E・レシピもっと見る食コラム記事ランキング最新のおいしい!-
サバ缶で手軽にドライカレー 15分で出来る がおいしい!
ゲストさん 18:40
-
トマトのだし浸し がおいしい!
ゲストさん 18:26
-
豆乳みそ汁 がおいしい!
ゲストさん 17:58
-
親子丼 がおいしい!
ゲストさん 17:57
-
定番沖縄料理!ゴーヤチャンプルー がおいしい!
ゲストさん 17:52
-
レンジで簡単!蒸しナスと豚肉のサッパリ梅だれ がおいしい!
ゲストさん 17:15
-
超簡単!冷凍パイシートでキッシュ作り by西川 綾さん がおいしい!
ゲストさん 17:14
-
中華風蒸しナスの肉みそ添え がおいしい!
ゲストさん 17:11
-
根菜の煮物 がおいしい!
ゲストさん 15:59
-
肉みそ大豆モヤシ がおいしい!
ゲストさん 14:50
-
薄切り豚のショウガ焼き がおいしい!
ゲストさん 14:46
-
牛肉とジャガイモの中華炒め がおいしい!
ゲストさん 14:32
-
鶏肉のケチャップ煮ライス がおいしい!
ゲストさん 14:30
-
鶏もも肉のこってりコーラ煮 がおいしい!
ゲストさん 14:27
-
大和芋のひとくちお焼き がおいしい!
ゲストさん 14:05
ウーマンエキサイト特集