簡単本格!人気のクリスマスケーキ by橋本 敦子さん
クリスマスケーキを手作りしたい人におすすめのレシピです。キラキラ光るゼリーがキレイ。口に入れた瞬間ふわっと溶けるババロア、ココアの香りが広がるジェノワーズ生地、イチゴの酸味とフレッシュさが絶妙なバランス。
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<ジェノワーズ:18cm型1台分>
卵
3個グラニュー糖
90g薄力粉
80gココアパウダー
10g<シロップ>
水
大さじ2グラニュー糖
小さじ1<ババロア>
牛乳
200mlバニラビーンズ
1/3本卵黄
3個分グラニュー糖
80g板ゼラチン
6g生クリーム
200mlイチゴ
6粒<飾り用ゼリー>
水
200mlグラニュー糖
25g板ゼラチン
7g- ジャンル:
- スイーツ / ババロア・ブランマンジェ
- 種別:
- デザート
- 公開日:
- 2011/12/12
- 更新日:
- 2022/07/12
作り方
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1
<ジェノワーズ>を作る。ボウルに卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。生地が温まったら湯煎から外し、生地が冷めてもったりするまで混ぜる(ハンドミキサー持ち上げてリボン状に落ちるのが目安です)。
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2
(1)に振るっておいた粉類を少しずつ加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
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3
18cm型に流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで20~30分焼く。焼き上がったらオーブンから出し、熱いうちに型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら4枚に切り、そのうちの1枚を使う。※残った生地はラップに包んでジッパー付き袋に入れ、冷凍保存が可能です。
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4
<飾り用ゼリー>を作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。板ゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かしてホワイトキュラソーも加える。鍋底を氷水にあてて冷まし、冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら細かく切る。
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5
<ババロア>を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ(サヤごと)、半量のグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰する直前で火を止める。
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6
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。よく混ぜながら(5)を加え、混ぜ合わせて網に通す。
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7
(6)を鍋に入れて中火にかけ、ゴムベラでよく混ぜながらトロミがでるまで火を通す。
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8
(7)に板ゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かす。網に通しながらボウルに移し、氷水をあてて冷ます。
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9
別のボウルで生クリームを8分立てにし、(8)と混ぜ合わせる。
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10
六角形のセルクルの内側にムースフィルムを付けて台にのせ、底に<ジェノワーズ>を敷き、<シロップ>をぬる。ムースフィルムの内側にイチゴの切り口を外側にして並べ、<ババロア>を流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。
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11
(10)がかたまったら、<飾り用ゼリー>を散りばめ、あればクリスマス用の飾りを添える。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって温度や焼き時間に違いがあるので、普段からお家のオーブンの癖を知っておく事をお勧めします。
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