具だくさん茶碗蒸し
卵を2回に分けて入れるのが具がきれいに見えるポイント! 火加減にも注意して作りましょう。
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下準備
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卵は卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを1個ずつ確認しながら割り、大きめのボウルに移す。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルから離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。<合わせだし>の材料を加え、ザルを通す。
かたく絞ったぬれ布巾で通すと、より滑らかな茶碗蒸しになります。
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エビは背ワタを取り、分量外の塩少々を入れたお湯でサッとゆで、すぐに水に取って殻をむく。
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ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
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ユリネは1枚ずつはがして水洗いし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
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ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分をたたいて殻をむく。熱湯に入れ、お玉の背でコロコロなでて薄皮をむく。缶詰の場合はサッと水洗いしておく。
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ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通してすぐに水に取り、粗熱を取って2本ずつ結ぶ。
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蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備する。
このレシピのポイント・コツ
・今回は具がよく見えるように、卵液を2回に分けて蒸しました。具はお好みの物を入れて下さい(鶏肉を甘辛く煮て入れてもおいしいです)。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/aya yokoi
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