お米は炊く30分以上前に水洗いし、水につけておく。

お粥にもいろいろありますが、今回は全粥の割合で炊いています。　全粥‥‥‥米1合・水5合(900ml)　七分粥‥‥米1合・水7合(1260ml)　五分粥‥‥米1合・水10合(1800ml)　三分粥‥‥米1合・水15合(2700ml)
鶏ささ身は半分の厚みに切って筋を引き、1cm角に切って＜下味＞をからめる。
大根、ニンジンは皮をむき食べやすい大きさの短冊に切る。
生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、汚れを拭き取る。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。大きい場合は更に半分に切る。
＜水溶き片栗＞は混ぜ合わせる。

作り方

1
＜お粥＞を炊く。大きめの土鍋に水気をきったお米、水900mlを入れて軽く混ぜ、お米を平らにし、土鍋の蓋をして強火にかける。

勢いよくふきますので、中身が土鍋の半量位になるよう、大きめの鍋で炊いて下さい。
2
煮立ってくれば、トロ火にして40分位炊く。火を止めて10～15分そのまま蒸らす。

ふくようなら鍋の蓋を少しずらして下さい。お米の粒をつぶさないために、途中で混ぜないで下さいね。
3
鍋に＜合わせだし＞を入れ強火にかけ、煮立てば鶏ささ身、大根、ニンジンを加え再び煮立てばアクを取り、火を弱めて5～6分煮て、シイタケを加える。
4
大根、ニンジンが柔らかくなれば、＜水溶き片栗＞を加え、全体にトロミが付けば、ミツバを加えてひと混ぜする。
5
器に2のお粥をよそい、4のあんをかけ、おろしショウガをのせる。