- E・レシピ >
- 和食 >
- 煮もの >
- 京のおばんざい キノコ入りおからの炊いたん
京のおばんざい キノコ入りおからの炊いたん
- 調理時間
- 30分
たっぷりのキノコが入った、しっとりと味わい深いおからです。
材料
（
2
〜 3
人分
）
おから
200～250g油揚げ
(小)1枚ニンジン
1/2本シメジ
1袋エノキ
(小)1袋シイタケ
(干し)2～3個ショウガ
1片サヤインゲン
5～6本塩
適量ネギ
(刻み)大さじ8<煮汁>
みりん
大さじ2砂糖
大さじ1.5薄口しょうゆ
大さじ2しょうゆ
大さじ1天かす
(イカ入り)60g
下準備
-
おからは目の細かい布巾で包み、ボウルに水を張った中で軽くもみ洗いし、かたく絞って水きりする。洗わなくてOKのおからはそのまま使って下さい。
-
油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、ニンジンは皮をむいて、それぞれ長さ4～5cmの細切りにする。
-
シメジ、エノキは石づきを切り落とし、長さ3～4cmくらいに刻む。
-
シイタケは分量外の水で柔らかくもどし、軸を切り落として1cm角に切る(もどし汁は網を通し、100ml取り置く)。
-
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯で2分位ゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さ2cmに切る。
-
ショウガは皮をむき、細かなみじん切りにする。(ヒント)具をできるだけ同じくらいの大きさに揃えると、見た目もおいしく仕上がります。
作り方
-
1鍋に＜煮汁＞の材料、もどし汁、ニンジン、シメジ、エノキ、シイタケを入れて強火にかけ、煮たってきたら油揚げ、ショウガを加える。再び煮たったら、吹きこぼれない程度の火加減で4～5分煮て火を止める。
-
2深めのフライパンにおからを入れ、木ベラで混ぜながら焦がさないように水分を飛ばす。おからがパラパラになってきたら、天かすを加えて炒め合わせる。
-
3(2)に(1)の煮汁を加えて炒め合わせ、しっとりとして全体になじんだら(1)の具も加え、弱火でさらに5～6分炒め合わせる。
-
4サヤインゲン、刻みネギを加えて全体に混ぜ合わせ、さらに1分炒めて火を止める。(ヒント)ピリッと感が欲しい場合は、分量外の粗びき黒コショウを加えて下さい。
京のおばんざい キノコ入りおからの炊いたんのレシピ・作り方に戻る