お米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。炊飯器に洗い米、通常の水加減より少し少なめの水を入れ、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れてスイッチを入れる。炊き上がったら、昆布を取り出す。
＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。
マグロは1cm角に切る。
甘エビは殻を取り、塩水でサッと洗う。
ホタテは塩水で洗い、水気を拭き取って2～4等分に切る。
キュウリは薄い輪切りにし、塩少々でもんで10分おき、水気が出たらサッと水洗いして水気を絞る。
貝われ菜は根元を切り落とし、長さ3等分に切る。
＜ワサビしょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
飯台に＜合わせ酢＞を大さじ1/2入れ、手で全体になじませ、ご飯をあける。残りの＜合わせ酢＞をかけ、1分位そのままおいて、ご飯にしみ込ませる。しゃもじで切るように混ぜて手早く冷まし、キュウリを加えて混ぜ合わせる。
2
器に(1)を盛り、刻みのり、貝われ菜を散らし、マグロ、甘エビ、ホタテを盛り合わせる。イクラを飾り、甘酢ショウガ、＜ワサビしょうゆ＞を添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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