鍋に分量外の水1200ml、白ネギの青い部分、ショウガ（皮ごと輪切り）、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加えて15分煮る。ゆで汁はキッチンペーパー等でこす（＜合わせ調味料＞で使用します）。
大根、ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
ゴボウはタワシできれいに水洗いして、ひとくち大の乱切りにしサッとゆで、ザルに上げておく。
レンコンは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmの半月切りにし、水に放つ。
板コンニャクは熱湯に通して臭みをぬき、ひとくち大の大きさに手でちぎっておく。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れたら水気をきって半分に切る。
＜合わせ調味料＞のショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

1
鍋に＜合わせ調味料＞、ひとくち大に切った鶏もも肉、大根、ニンジン、ゴボウ、水きりしたレンコン、コンニャクを入れて強火にかける。

ゆで汁とだし汁の分量は、お好みで！
2
煮立ったら甘栗を加えて落とし蓋をし、中火で野菜が柔らかくなるまで20分位煮込む。器に盛り合わせ、サヤインゲンを添える。