ユズのコンポート
- 調理時間
- 45分
下準備
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ユズは縦4～6つのクシ切りにし、果肉を取り出し、できれば白い筋を取る。ヘタの部分は切り落とし、皮を水に放つ。
取り出した果肉は絞ってユズ汁にし、ポン酢などに使っても。
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バニラビーンズは縦に切り込みを入れる。
作り方
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1
沸騰した熱湯に水切りしたユズ皮を加え7～8分湯でザルに上げ、ゆで汁をきる。
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2
鍋に1のユズ皮、三温糖、ハチミツ、水を加え強火にかけ、煮立てばアク取り、バニラビーンズをサヤごと加え弱火にして30～35分煮る。
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3
ユズ皮が透き通ってくれば火を止めてキルシュを加え、バニラや抹茶など好みのアイスクリームやシャーベットと盛り合わせる。
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