パーティーにオススメ! キノコがたっぷり入った濃厚なパイです。
冷凍パイシートは常温において少し柔らかくする。めん棒で1.5~2倍位の大きさになるまでのばし、パイ型に敷いて底部分にフォークで穴を開ける。オーブンシートやアルミホイルを敷いて重し(なかったら小豆や大豆)を入れる。180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、重しを外してさらに3~4分焼いて、ケーキクーラーにのせて冷ます。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
マイタケは小房に分ける。
エリンギは横2~3等分に切り、さらに縦4~6つに手で裂く。
鶏もも肉はひとくち大の削ぎ切りにし、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けかけたらキノコを加え、塩コショウを振り、キノコがしんなりするまで炒め合わせ、いったん取り出す。
(1)のフライパンにオリーブ油を加え、鶏もも肉の両面に薄く焼き色がつくまで焼く。白ワインを加え、煮たったら生クリーム、牛乳を加えて3~4分煮る。
(2)に(1)のキノコを加え、さらに2~3分煮込む。粉チーズを加えて塩コショウで味を調え、火を止める。
パイに(3)を入れ、ドライパセリを振る。
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