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タケノコと豚肉の春巻き

調理時間
25分

材料少なく手間も省いた春巻きの作り方。春が旬のタケノコをたっぷり使い、シンプルながら風味豊かな一品。

タケノコと豚肉の春巻き
材料  ( 10 個分

タケノコ

(水煮)150g

150g

<調味料>

  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

みりん

大さじ1
  

少々

<水溶き片栗粉>

  

片栗粉

大さじ1
  

大さじ1

ゴマ油

少々

五香粉

少々

<小麦粉のり>

  

小麦粉

大さじ1
  

小さじ2

揚げ油

適量

パクチー(香菜)

(飾り用)適量

適量

下準備

  • タケノコと豚肉の春巻きの下準備1

    タケノコはサッと水洗いし、薄切りにしてさらに細切りにする。市販品の水煮の場合は熱湯にくぐらせてザルに上げる。<小麦粉のり>と<水溶き片栗>をそれぞれ混ぜ合わせておく。

作り方

  1. タケノコと豚肉の春巻きの作り方1
    1

    鍋に豚ひき肉と<調味料>の材料を入れ、菜箸で混ぜ合わせる。強めの中火にかけながら混ぜ、そぼろ状に火を通す。

  2. タケノコと豚肉の春巻きの作り方2
    2

    水を加え、煮たったらアクを取り、タケノコを加えて混ぜ合わせる。水分がヒタヒタよりも少なくなってきたら<水溶き片栗>を少しずつまわし入れて強いトロミを付けて火を止める。ゴマ油と五香粉で風味を付け、味が薄ければ分量外の塩で調味する。

    五香粉がなければ山椒粉を代用しても美味しいですよ。

  3. タケノコと豚肉の春巻きの作り方3
    3

    バットに移して平らにし、ラップをピッタリとのせて冷ます。

  4. タケノコと豚肉の春巻きの作り方4
    4

    春巻きの皮に(3)の1/10量を横長にのせて左右を折り、手前から包むように巻き、巻き終わりは<小麦粉のり>で留める。

  5. タケノコと豚肉の春巻きの作り方5
    5

    高さ3cm位に注いだ油を170℃に熱し、(4)の食べる本数を色よく揚げて取り出す。油をきって器に盛り、お好みで酢、香菜を添える。 

このレシピのポイント・コツ

タケノコと豚肉の春巻きのポイント・コツ1
・揚げる前の春巻きが余ったら、1本ずつラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存すると約1ヶ月ほど日持ちします。揚げる際は解凍せず、凍ったまま低い温度に熱した揚げ油(160℃)でゆっくり揚げましょう。
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