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韓国の水炊き「タッカンマリ」
- 調理時間
- 1時間
タッカンマリは「鶏一羽」という意味で日本の水炊きのような鍋料理。丸鶏と一緒に玉ネギ、ニンニク、長ネギ、ジャガイモを煮込みます。今回は手軽に「手羽元」と「鶏もも肉」で。
材料
（
2
人分
）
鶏もも肉
1枚鶏手羽元
6本ジャガイモ
(メークイン)１個玉ネギ
1/2個ネギ
1本ニンニク
2片<スープ>
酒
大さじ4水
600ml塩
小さじ1/2<タレ>
コチュジャン
大さじ2しょうゆ
大さじ1ニンニク
(すりおろし)1/2片分玉ネギ
(縦薄切り)1/8個分粉唐辛子
小さじ1～2キムチ
適量うどん
1～2玉
下準備
-
鶏もも肉は余分な脂と太い筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、鶏手羽元と共にザルにのせ、熱湯をまわしかけて臭みを抜く。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、包丁を押し当ててかるく潰す。
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長ネギは幅3cmに切る。玉ネギは4つのくし切りにする。メークインは皮をむき、幅1cmに切って水に放つ。
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ボウルで＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。
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うどんは表示の通りゆでてザルに上げる。
作り方
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1鍋に＜スープ＞の材料を入れ、鶏もも肉、鶏手羽元、玉ネギ、ニンニクを入れて強火にかける。煮たったらアクを取って弱火にし、鍋に蓋をして30分煮込む。
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2長ネギとメークインを加えて柔らかくなるまで煮る。
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3取り鉢に具とスープを少しずつ取り分け、＜タレ＞をからめていただく。途中でキムチを加えて味に変化をつけてもよい。
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4〆にうどんを入れて少し煮込み、取り分ける。
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