キャベツは1cm角に切る。
豚バラ肉は長さ3～4cmに切る。
イカは足を胴から引き抜き、胴はエンペラをはずし、切り開いてきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。足は目の下で切り離し、足先を切り落として2本ずつに切り分ける。エンペラは、食べやすい大きさに切る。
むきエビは背ワタを取り除き、きれいに水洗いして水気をきる。
＜衣＞と卵1個をよく混ぜ合わせる。(ヒント)今回は長芋を使いましたが、山芋ならよりふんわり仕上がります。

作り方

1
ボウルにキャベツ、刻みネギ、豚バラ肉、イカ、むきエビ、＜衣＞、天かすを半量ずつ加え、よく混ぜ合わせる。
2
温めたホットプレートに分量外のサラダ油を薄くひき、(1)を流し広げ、半量の削り節、干し桜エビを散らす。
3
ふちが白っぽくなったらヘラで返し、ヘラの角で4～5ケ所穴をあけて6～7分じっくり焼き、再び返す。
4
1～2分焼き、再び返して端によけ、ホットプレートの空いた部分に分量外のサラダ油を薄くひき、卵を1個割って卵黄をつぶし、よけておいたお好み焼きを卵の上にのせる。お好み焼きを回転させて卵と一体にし、ひっくり返す。
5
器に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、紅ショウガ、青のりをかける。同様に残り1枚も焼く。