1
抗菌袋に豚ひき肉、むきエビ、ニラ、白ネギ、＜調味料＞の材料を入れ、袋の上から手でよくもむ。
2
餃子の皮を1枚ずつ並べ、皮のフチに少し水をつける。(1)の袋の角を少し切り落として適量絞り出し、中心にむかって折りたたむように包む。

両端から少し(1)のタネが見えていてもOKです。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を折りたたんだ側を上にして並べ、底がこんがりと焼けるまで焼く。
4
熱湯を餃子が少しつかるくらいまで入れ、蓋をして弱めの中火で約3～4分蒸し焼きにする。

油が跳ねますので火傷に注意してすぐに蓋をして下さいね。
5
蓋を取ってひっくり返し、強火にして底の水気を完全に飛ばす。分量外のゴマ油を少量、縁から流し入れてカリッと焼き、器に盛って＜タレ＞の材料を添える。