鉄火丼

作り方

1. 
   1

   飯台を作り置き甘酢大さじ1で湿らせ、炊き上がったご飯の昆布を取り出し、ご飯をあける。

2. 
   2

   残りの作り置き甘酢をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。飯台に広げて冷まし、ツヤを出す。

3. 
   3

   熱湯に塩ごとオクラを加え、色が鮮やかになったら水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取り、薄い輪切りにする。続けてモロヘイヤをサッとゆでる。水洗いして水気を絞り、細かく刻んでオクラと混ぜ合わせる。

4. 
   4

   丼に(2)をよそって焼きのりと白ゴマをかけ、(3)、マグロ、卵黄をのせる。練りワサビを添えてしょうゆをかける。