アスパラとエビの卵とじ

作り方

1. 
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   グリーンアスパラは根元の堅い部分を切り落とし、堅い皮とハカマはピーラー等で削ぎ、斜め切りにする。玉ネギは横(繊維を断ち切る方向)に4～5つに切る。むきエビは解凍し、背ワタを取って塩をもみ込み、片栗粉を加えてさらにもみ込み、水洗いして水気をきる。

2. 
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   小さめのフライパンにだし汁、玉ネギを入れて強火にかけ、玉ネギが透き通ってきたら＜調味料＞の材料、グリーンアスパラ、エビを加える。

3. 
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   煮たってきたらアクを取り、溶いた卵を回し入れ、お好みの半熟加減で火を止めて器に盛り、お好みで七味唐辛子を振る。