普通のパン粉はザルなどに通して細かくする。

パン粉を細かくすることで、油の吸いを押えます。
＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。
レモンは4つに切る。
パセリは葉先をつみ、水洗いして水気を拭き取る。
＜トマトソース＞を作る。トマトは細かく刻み網を通し種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクが少し色がついてくれば白ワインを加えて3～4分煮込む。塩コショウで味を整え、鍋底を冷水に当てて冷やす。冷たくなれば、網を通したトマト、トマトケチャップを加え、飾り用のバジルの葉はとりおき、残りのバジルの葉を刻んで加え混ぜ合わせる。

作り方

1
牛もも肉をラップにはさみ、すりこぎ又はビン等で5mm位の厚さになるまでたたいてのばし、塩コショウをする。

できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。
2
小麦粉、＜チーズ卵液＞、パン粉の順に衣をつける。
3
フライパンに揚げ油を1cm深さ位まで入れ、中火で約2分熱し、1枚づつ2を入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。
4
同じように4枚揚げ焼きにする。パセリも揚げ焼きにし、油を切り、塩コショウを振りかけておく。
5
カツはキッチンペーパーではさんで油切りをする。器に＜トマトソース＞を敷いてカツを盛り、バジル、パセリを飾ってレモンを添える。