牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。＜割り下＞の材料を鍋に入れて強めの中火にかけ、煮たったら火を止める。

アルコールに引火しないように、大きめの鍋を使ってください。
白ネギは幅1cmの斜め切りにする。玉ネギは横幅1cmに切る。セリは根元を水洗いし、長さ4cmに切る。シイタケは石づきを落とす。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。しらたきは鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、煮たったら弱火で1分ゆでザルに上げる。

しらたきは長ければ食べやすい長さに切ってください。
器に具を盛り合わせる。取り皿に卵を割り入れて溶く。

作り方

1
すき焼き鍋を強めの中火にかけ、牛脂を入れて脂をなじませる。牛肉を人数分広げ、手早く返して火を通す。
2
＜割り下＞を適量注いで肉にからめ、溶いた卵につけていただく。
3
火加減を中火にし、お好みの具を煮ながら＜割り下＞を加えて煮込み、火が通った具から溶き卵をつけていただく。

鍋に煮汁が残ったらご飯を加えて煮からめ、卵を落としておじやにしてもいいですね。