玉ネギは皮をむいてみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。
＜フライドポテト＞を作る。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、8つのくし切りにする。フライパンに入れ、常温の揚げ油をジャガイモがヒタヒタになるまで加える。中火にかけ、おいしそうな揚げ色がつくまで揚げ、油をきって塩コショウをする。

作り方

1
ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
2
手に分量外のサラダ油をぬって(1)を2等分し、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、小判型に形を整える。
3
フライパンに残りのサラダ油を強火で熱して(2)を並べ入れ、中央をへこませる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。弱火にし、フライパンに蓋をして5～6分蒸し焼きにする。
4
ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOK。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。スライスチーズをのせ、フライパンに蓋をする。スライスチーズが溶けたらハンバーグは器に取り出しておく。
5
(4)のフライパンに＜ソース＞の赤ワインを煮たたせ、その他の＜ソース＞の材料を加えてひと煮たちさせる。器に＜ソース＞をしいてハンバーグをのせ、ドライパセリを振り、＜フライドポテト＞を添える。