大根は4～6つの輪切りにし、皮を厚めにむき、火の通りをよくするため、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、又は水に大2の米を加え、大根と共に入れて火にかける。煮立てば火を弱め、20～30分下ゆでする。ゆで上がればやさしく水洗いする。
ニンジンは皮をむき、4～6つの乱切りにする。
ジャガイモは皮をむき、水に放つ。
厚揚げ、ゴボウ天等練り製品、揚げ製品は、熱湯に通して油抜きをする。
スジ肉はゆでたものがあればそのままで、生ならば熱湯に酒少々を加えて15分ゆで、生臭みを取る。
板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、4つの三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。
結び昆布がない場合は、だしをとった後の昆布を細長く切り、結んでもOKです。

作り方

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞・できれば2時間くらいそのまま置き、食べる直前に温めるとより美味しくなります。
＜ちょっとヒント＞・他にも小芋、ロールキャベツ、ちくわふ等、好みの具を加えてください。