カツオのユッケサラダ風

下準備

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  カツオは削ぎ切りにし、混ぜ合わせた＜下味＞に20分ほど漬け、汁気をきる。残った＜下味＞は、最後にかけるので残しておいて下さい。

• ニンニクとショウガはみじん切りにする。

• ワカメはザク切りにし、大葉は細切りにして水にさらす。

• オクラは分量外の塩少々をまぶし、まな板の上で手の平を使ってコロコロして(板ずりし)サッと水洗いし、ヘタを切り落として薄い輪切りにする。

• スプラウトは根元を切り落とす。