鶏ささ身は厚みを半分に切って筋を引き、更に斜め半分に切って鍋に入れる。＜ゆでる調味料＞を加え、ヒタヒタまでの水を加えて、中火にかけゆでて、そのまま冷めたら細く裂く。
マイタケは食べやすい大きさにさばき、ニンジンは皮をむいて縦せん切りに、玉ネギは縦薄切りにする。
菊菜は熱湯でゆで水に取る。粗熱が取れたら水気を絞って3cmの長さに切り、再度水気を絞る。

作り方

1
フライパンにゴマ油、玉ネギを入れ中火で玉ネギが少ししんなりするまで炒め、マイタケ、ニンジンを加える。酒、塩コショウを加えて全体にしんなりするまで炒め合わせる。汁気が多い場合はザルに上げ汁気を切る。
2
＜合わせゴマダレ＞を混ぜ合わせ、1、鶏ささ身、菊菜を混ぜ合わせて器に盛る。