鶏もも肉は3cm角に切る。
レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
ゴボウはタワシで洗って乱切りにし、水に放って水気をきる。ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて4～5分ゆで、ザルに上げる。
水煮タケノコはひとくち大に切る。
板コンニャクはひとくち大に手でちぎり、鍋に水と共に入れて中火にかける。煮たったら1分ゆで、ザルに上げておく。
シイタケは水で柔らかくもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通す。200mlに足りない場合は、だし汁を足す。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでして長さ3cmの斜め切りにする。

作り方

1
深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を表面に薄く焼き色がつくまで焼き、＜調味料＞の材料を加えて全体にからめる。
2
レンコン、ゴボウ、ニンジン、水煮タケノコ、板コンニャク、シイタケを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。落とし蓋をし、煮たったら少し火を弱めてさらに蓋をして15～20分煮る。
3
鍋の蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮含め、器に盛り、サヤインゲンを散らす。