ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップに包んで電子レンジで3～4分、途中向きを変えて、竹串がスッと刺さるくらいまで加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。ジャガイモが柔らかくなったら、タオルなどに包んで皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、固く絞って水きりをする。耐熱ボウルにおからを入れ、ラップをせずに電子レンジで3～4分加熱する。
水煮タケノコ、ニンジンは皮をむき、5mm角に切る。
揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1
フライパンにサラダ油、ショウガを熱し、香りがたってきたら合いびき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
2
ポロポロになったらおから、水煮タケノコ、ニンジンを炒め合わせ、全体に炒められたら、＜調味料＞の材料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで炒める。
3
ジャガイモに(2)を加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。粗熱が取れたらコロッケ生地をひとくち大にまとめる。＜衣＞の小麦粉を薄くつけて溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
4
170℃の揚げ油に入れ、おいしそうな揚げ色がついたら油をきる。器に春キャベツと盛り合わせ、プチトマトを添える。