1
＜スフレ＞を作る。小鍋に牛乳を入れ、人肌程度に温める。
2
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖も加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
3
(2)に合わせて振るった＜A＞を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
4
(3)のボウルに(1)の温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でそのつどよく混ぜ合わせる。

牛乳の小鍋はまた使用するのでそのまま洗わずにおいておく。
5
(4)を牛乳を温めた鍋に戻し入れて弱めの中火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら、トロミが出るまで加熱する。トロミがでたらさらにかき混ぜ、トロミを弱める。

一度トロミがついて、さらに加熱するとトロミが弱まるのでそこまで加熱する。
6
(5)をザルで一度こす。

一度こすことでむらなく、なめらかになります。
7
＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで空気を含ませるように泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、ピンと角がたつまで泡立てる。

ボウルに水分や油脂がついていないことを確認してください。
8
(6)に(7)の＜メレンゲ＞を3回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。
9
ココット皿に生地を流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにすりきる。180℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。粗熱がとれたら粉糖を振る。

表面を平らにすることが、きれいにふくらませるコツです。
10
＜アングレーズソース＞を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
11
小鍋に豆乳を入れ、弱めの中火で人肌程度になるまで温める。

沸騰させないように注意してください。
12
(10)のボウルに(11)の温めた豆乳を少しずつ加え、そのつど混ぜる。ザルでこしながら鍋に戻す。
13
(12)の鍋を弱めの中火にかけ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら全体にトロミがつくまで加熱し、完成。焼き上がった(9)のスフレにかけていただく。

熱くても、冷やしても美味しいソースです。お好みで冷やしてください。少量なのでダマができやすいのでしっかり混ぜてください。