揚げナスのネギソース

下準備

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  ナスはヘタを切り落とし、ひとくち大の乱切りにし、塩水に放ってアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。

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  白ネギは5～6cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。(白髪ネギ)

  芯はネギソースに加えてもいいですね。

• 貝われ菜は水で洗って根元を切り落とし、3～4等分の長さに切る。

• ボウルに＜ネギソース＞を合わせておく。

• 揚げ油を170℃に熱する。